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德州扒雞文博館(國家3A級景區)

來源:臺兒莊旅游網   發布時間:2018-12-20 14:01   點擊:
  
德州扒雞文博館(國家3A級景區)
 
    德州扒雞文博館建筑面積為3000㎡,2007年2月破土動工,2007年8月開始布展,2008年6月7日正式對外開放。
 

目錄

1德州扒雞文博館簡介
2展館分類
3德州扒雞歷史起源
4德州扒雞菜品特色
5食品產業
 

德州扒雞文博館簡介

    德州扒雞文博館建筑面積為3000㎡,2007年2月破土動工,2007年8月開始布展,2008年6月7日正式對外開放。德州扒雞創產于公元1692年,是我國美食苑中歷史最長的“中華老字號”之一,擁有“神州一奇”、“中華老字號”和“中國馳名商標”的美譽。
    2005年12月德州扒雞集團被認定為全國工業旅游示范點企業;2006年10月德州扒雞列為商務部全國首批“中華老字號”授匾企業;2006年12月“德州扒雞加工技藝”被認定為“山東省非物質文化遺產保護名錄”。

德州扒雞文博館(國家3A級景區)

展館分類

歷史篇

    主要以人物雕像、彩繪壁畫以及老照片的形式,展示德州的歷史遺跡;北魏雙高碑、永慶寺藏經樓、董子讀書臺、德州古城的滄桑、六十年代京杭大運河的繁榮景象……;展示德州這片沃土上孕育出來的名人雅士;射日英雄后裔、風趣才子東方朔、儒學大師董仲舒、一代文宗——康熙大帝啟蒙老師田雯……;德州扒雞傳統藝人的代表:創始人賈健才、乾隆年間進宮的制作扒雞的高手王瑄、放棄燒雞專攻扒雞的韓士功、盛極一時的寶蘭齋老掌柜候寶慶;以及1956年公私經營,同義合扒雞聯營社、德州火車站扒雞小賣所和肉食經營商會的56位扒雞傳人,一并加入國營食品公司的情景。這是德州扒雞集團傳承百年品牌,數脈歸宗,開創扒雞生產經營新紀元的開始。半個世紀前的記憶和現代化德州扒雞生產流水線的鮮明對比,我們從這里可以直接看到德州扒雞的整個加工過程,讓人們感到“繼承傳統,管理先進,看著滿意,吃著放心。”
 

發展篇和成就篇

    以圖文、實物等翔實的資料,展示雞的起源、演化、華北平原雞文化的歷史溯源,尤其是通過現代化成像技術可實現與參觀者的互動,妙趣橫生,使人留戀往返;揭示德州扒雞起源、演變與發展過程,百年秘方昭然若揭;體現公私合營后,半個世紀以來,德州扒雞集團在繼承傳統、保護名牌、創新發展等方面的成就,以及如何使一個地域性的地方特產,成為中華老字號、中國馳名商標大品牌的發展歷程。
 

德寶館

    征集了大量德州民間收藏品和一些反應民間文化底蘊的家私文物。同時,再現了600年前的舊窯址和大量燒窯工具及碎片殘器。從這里,可以看到在德州成功挖掘出的宋代德州窯口,將為進一步考古挖掘、研究德州文化提供了重要依據。這一消息曾轟動全國,引起文物界的高度重視。這將為大家搭建一個研究交流文物收藏,弘揚歷史文化,提高文化生活品味的平臺。
    德州扒雞文博館集知識性、趣味性、藝術性、史料性于一體,充分發掘德州扒雞文化的神韻和歷史溯源,展示了古城德州悠久歷史和文化底蘊。德州扒雞文博館作為企業文化建設的重要部分,必將對企業經營的發展產生積極的作用。同時,對建設文化德州,促進我市文化,旅游和教育事業發展,也必將作出積極的貢獻!
 
德州扒雞文博館(國家3A級景區)


德州扒雞歷史起源

源于明朝

    元末明初,隨著漕運繁忙,德州成為京都通達九省的御路。經濟開始呈現繁榮,市面上出現了燒雞?婊@叫賣燒雞的老人,經常出現在運河碼頭、水旱驛站和城內官衙附近。這種燒雞是經過人工細作,有滋有味的燒雞:其形態側臥,色紅味香,肉嫩可口,作為后來扒雞的原型,初露頭角。隨著經濟的發展,這時的德州城進入鼎盛時期,已成為中國三十三個大城市之一。水陸通衢,商賈云集,四鄉貨物集散于此,出現了“南來北往客如云,飯館客棧多如林“的局面。燒雞已不僅僅見于餐桌,而“步”入社會。臂挎提盒叫賣燒雞者多了,開始時賈姓人家,后來比較有名的是外號叫“徐燒雞”的徐恩榮家,還有西面張家等等,開門面設店鋪者也屢見不鮮。當然這時吃燒雞者還局限于達官貴人,商賈富豪,黎民百姓只能望雞興嘆。但燒雞的發明者,制作者卻是真正的勞動人民。他們為了養家糊口,嘔心瀝血,慘淡經營,同時也為社會做出了貢獻。后來發展了雞饌,在窄小的家庭作坊里,在古老的、粗放的工藝流程中,產生了原始的雞文化,濃濃雞香,飄逸州城。

德州扒雞文博館
 

創于清朝

    康熙三十一年(公元1692年),在德州城西門外大街,有一個叫賈建才的燒雞制作藝人,他經營著一個有一間燒雞鋪。因這條街通往運河碼頭,小買賣還不錯。有一天,賈掌柜有急事外出。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走,小伙計不一會就在鍋灶前睡著了,一覺醒來發現煮過了火。正在束手無策時,賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。沒想卻是雞香誘人,竟吸引了很多過路行人紛紛購買?腿速I了一嘗,嘖嘖稱贊:不只是肉爛味香,就連骨頭一嚼也是又酥又香,真可謂穿香透骨了。事后賈掌柜潛心研究,改進技藝。這就出現了扒雞的原始做法,即大火煮,小火燜,用如今的說法就是火候要先武后文,武文有序,扒雞所以名叫“扒”起因于此。賈家雞有名了,老主顧建議給雞起個名字吧。賈掌柜自己也想不出名堂來。過了些日子,忽然想起了臨街有個馬老秀才,覺得他準能起個好名。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞,快步走到馬家溜口街馬秀才家,提出請秀才品雞起名。馬秀才嘗了嘗雞,問了問做法,邊品邊吟,順口吟出:“熱中一抖骨肉分,異香撲鼻竟襲人;惹得老夫伸五指,入口齒馨長留津。”詩成吟罷,脫口而出:“好一個五香脫骨扒雞呀!”賈建才于第二年,即1693年把扒雞提到元宵燈會上去賣,銷路大開,名聲大振。從此,德州城出現了燒雞、扒雞同產同銷的局面,延續了若干年。

德州扒雞文博館(國家3A級景區)-德州扒雞起源


傳于民國

    時代的腳步跨進了二十世紀,隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車,德州扒雞經營進入了興盛時期,呈現了“百家爭鳴”的景象。掌柜們為了自己買賣興旺,繼承了技藝,還暗中互“偷”技藝,客觀上促成了扒雞制作技藝的大提高。此時扒雞店鋪大多集中于火車站廣場前,出現了鋪靠鋪,攤連攤,星羅棋布。從街上走過香氣撲鼻,引人垂涎。這個時期的扒雞傳人,主要代表人物是《寶蘭齋》扒雞鋪的侯寶慶和《德順齋》扒雞鋪的韓世功,以及張、崔、端木五家(均為德州本城人)沿襲了賈、徐兩家的制作要點。韓世功是一位不善言談,致思于加工技藝的買賣人。他在實踐中摸索和總結了前輩制作燒雞、扒雞的經驗,改進了工藝,增加了配料,又在雞的洗理和烹炸上,特別是悶煮上下了一番功夫。起初是他自己,中間又和吳慶海、崔金祿合作開了一個扒雞鋪,名叫《德順齋》。最后又與張金堂、張金貴,端木兆榮辦了個四合店叫《中心齋》,幾人合作,切磋技藝,摒棄燒雞,專攻扒雞,為扒雞技藝的進一步發展奠定了堅實的基礎,起到了承前啟后的作用。這時由于火車四通八達,銷路擴至東北,中原和華南地區,全年銷量達到30萬只。這時的扒雞已是五香脫骨,色、香、味、形、器,都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒雞的名聲,已在中華大地上叫響,凡乘車路過德州者,必然下車買上一只或一蒲包扒雞帶回家中全家分享,或饋贈親友。
 

盛于當今

    “一唱雄雞天下白。”中華人民共和國成立了。也給扒雞行業帶來了新生,扒雞鋪發展到三十多家,年銷扒雞40多萬只。其先后出現了“德順齋”,“寶蘭齋”,“盛蘭齋”,“福順齋”,“中心齋”等店鋪字號。建國初期,扒雞行業走上了合作化道路。由二十多位扒雞傳人組成德州扒雞聯營社,后又建立起站臺賣部在車站內專營扒雞。
 一九五六年,扒雞傳人隨同食品行業“一步登天”走進了國營企業(中國食品公司德州市公司)的大門,這些時代中扒雞傳人也把技藝帶進了公司。公司領導很器重這批各有所長,技藝精湛的德州扒雞傳人,提高了他們的積極性和智慧的充分發揮,傳人們互獻絕技,將百家技藝之長于一身,使這一正宗產品在國營食品公司的重視和保護下不斷發揚光大。同年在首都北京舉行了建國后的首次“全國食品展評會”,德州五香脫骨扒雞在會上獨占風采。世居德州的扒雞傳人,公司扒雞技師張樹林,崔長青在現場大展身手,傾盡藝道,一只只形美色鮮、香味撲鼻的扒雞展現在人們面前。色澤黃里透紅,引起了現場圍觀觀眾的食欲,一經品嘗,那味道妙不可言。新聞界、美食家們贊譽德州扒雞為“中華第一雞”。物馨聲遠,“德州扒雞天下第一”的贊譽也由此而起。
 

德州扒雞菜品特色

    德州扒雞的特點:形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術珍品。

德州扒雞文博館(國家3A級景區)-德州扒雞菜品
 

食品產業

    德州扒雞作為中華民族的傳統特色美食,在中華大地已廣為傳播,形成了眾多大眾認可的知名品牌。如:山東德州扒雞股份有限公司的“德州”牌五香脫骨扒雞早已馳名中外,“德順齋”、“寶蘭齋”、“盛蘭齋”、“福順齋”、“中心齋”、“永盛齋”、“德寶齋”、“沈氏”等等品牌也已蜚聲于世。德州扒雞已成為一種文化載體,將中華美食文化傳播至世界。

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