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臺兒莊古城特色菜“辣子雞”

來源:臺兒莊旅游網   發布時間:2020-05-23 17:26   點擊:
  
臺兒莊古城特色“辣子雞”

    臺兒莊古城辣子雞,是棗莊臺兒莊當地名吃之一,是當地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最后一道菜上辣子雞,所以來棗莊臺兒莊古城吃飯,看到辣子雞上來了,就說明菜已經上齊了.

2020臺兒莊古城特色“辣子雞”

 
    棗莊臺兒莊古城的辣子雞必須是農家養的草雞,也就是吃蟲子、青草、糧食、著急了能飛上大樹的那種,最好是當年的小雞,夏天破卵的小雞,一般中秋前后就可以當菜了。這種雞肉味鮮美,香嫩適口。辣椒必須用棗莊臺兒莊當地叫做望天猴的那種朝天椒,這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭,而無一例外朝天生長而得名,它皮簿、籽粒飽滿密實,辣味十足,就連洗辣椒的手都會辣的疼痛。雞肉塊不要大,大了則味道難以浸入,也不能太小,小則會多出許多碎骨,鍋一定要燒熱,油要適量,多了會嫌油膩,少了就缺乏香味,雞肉一定要炒到微黃的顏色,再放辣椒,然后倒入醋和醬油,以倒入時鍋里發出吱吱的響聲火候最好,放鹽要偏多一些,在適當炒一會,就可以享用了。如果放有土豆片一起炒,味道會更好。

2020臺兒莊古城特色“辣子雞”

 
鮮、辣、香。色艷味重,嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒,想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒,因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣,公雞又以“本地雞”為佳,本地雞又以小公雞和老公雞為主,小雞吃起來鮮嫩可口,幾乎不用吐骨頭,老雞吃起來回味無窮,啃也啃不夠。怎么樣流口水了嗎?
 
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